手撕牦牛肉是以世界三大优良牦牛品种之一的麦洼牦牛为原材料,众所周知,牦牛腿部的精华肉为三扒一霖,而我所用的原材料正是三扒一霖中的尾龙扒,其特性是肉纤维长,纹路清晰,顺着肉纤维撕成一根一根的丝,细嚼慢咽,乃是吃手撕牦牛肉的最高境界,正所谓“一撕一丝,丝丝味醇”。一头牦牛的尾龙扒肉仅能制作出10多斤手撕成品,故手撕的价值相对于其他牦牛肉产品来讲要高些。而值得注意的是,现在市面上很多消费者和不良商家总是把风干和手撕混淆视听,其实风干牦牛肉和手撕牦牛肉是有着本质的区别和迥然不同的特性,风干牦牛肉之特性在于其和自然界融合的原滋原味,而手撕牦牛肉的特性在于制作工艺和肉的独特性的结合产生的具有休闲品质的美味!

    手撕牦牛肉的制作过程简述:

1,选料(将牦牛后腿中的尾龙扒选出来)

2,分割(去筋去皮,一定要顺着肉纤维方向分割)

3,腌制(利用特制炒料腌制24h左右)

4,  晾晒(利用高原独有的气候特点晾晒至6成干)

5,烘烤(用炭火烘烤设备进行烤制,温度保持在100℃偏上即可,世面上很多电烤容易让肉的香味变味)

6,煮熏(用特制汤料先煮后熏)

7,二次晾晒(此过程主要是将煮熏时产生的水分给去掉)

8、精修整