牦牛是我国青藏高原的特有牛种，牦牛肉堪称牛肉中的精品。但由于目前青海牦牛肉经营层次低，产 品档次低、买卖价格低等原因，使得产业发展缓慢。专家认为近几年，青海省不少企业家把优质的牦牛肉作为该省的特色产品，向国内外推介，获得了一致好评。但 是，在牦牛肉经营过程中，有些企业急功近利、盲目开发，将优质的牦牛肉混同于一般的牛羊肉，以简单的包装、简单的成品向外界推广，使得优质产品卖不到优质 的价格，产生不了好的经济效益。有关专家和不少企业家共同呼吁，再这样下去，青海牦牛肉就没有出路了。青海省畜牧科学院畜牧研究所副所长罗晓林指出，牦牛 肉的根本出路在于特色，离开了特色之路，就无所谓发展。

    牦牛是我国青藏高原的特有牛种，它是高海拔、高寒、缺氧的特殊环境下的特殊产物。经过 有关权威部门和专家的多次化验分析认定，牦牛肉所含的营养成分大大高于普通牛肉，特别是蛋白、纤维、微量元素、热能等等，含量都相当高，牦牛肉堪称牛肉中 的精品、绿色食品中的精华。

    罗教授说，现在全世界共有1500万头牦牛，其中青海省就有500万头，占全球牦牛量 的1/3。每年的出栏和淘汰率在20％，商品牛在100万头左右。如果每头牛的体重在150公斤上下，那么每年产肉量就在20万吨以上。但真正要用于开发 或者大规模加工，就显得不足。另外，牦牛的繁殖率低、生长期长，周转速度比较慢，直接影响发展。比如，内地牛从牛犊到成品牛的生长时间不到一年，而牦牛在 气候寒冷的条件下，需要6～7年才能作为成品牛进行宰杀；从产肉量来说，内地的肉牛一头一般在400～500公斤，而牦牛现在大部分只在200公斤以下； 从喂养的成本算，牦牛要远远高出其他牛，更不能和肉鸡、猪等等肉类动物相比。

    罗教授介绍说，从生物进化论的观点来看，牦牛与一般的牛种不同，它是由野牦牛经过驯化 演变而来，现在虽然以人工放牧的形式出现，但是，身处天然草场的自然生长过程，实际仍属于半野生的状态。所以，肉品属于绿色食品的范畴。另外，牦牛肉的组 织结构、营养成分与一般牛肉不同，所以，应该把牦牛肉同其他牛肉区别开来，作为特殊的肉品来对待。目前，牦牛肉经营层次低、开发档次低、买卖价格低、经济 增长点低，没有体现优质优价，等于把最好的产品当作便宜货“处理”了。

    怎样能够体现牦牛的特色，达到牦牛肉的优质优价，让牦牛产业走向规模化，在未来创造更 高的经济效益呢？罗教授建议，国家应该制定牦牛肉质的专门标准，把牦牛肉同普通的牛肉区别开来。比如，牦牛与黄牛肉相比，肉质相对比较粗、瘦，口感也比较 差，但是，牦牛肉自有独特的风味，在标准内必须体现其绿色品质，体现半野生食品，体现纯天然产物，把牦牛肉做成高品质肉品，否则，不管牦牛肉还是黄牛肉， 目前每500克都卖7元钱，那牦牛肉就没有优势、也没有什么发展了。

    罗教授说，青海省近几年兴起了不少牦牛肉经营企业，但是档次不高的问题比较突出，各自 为政、急功近利的现象比较普遍，不利于整个牦牛产业发展。罗教授建议，今后青海牦牛肉发展，必须要做好两件事：一是全力以赴打品牌；二是在科技开发上下功 夫。他说，大家联合起来做宣传，共同集中打品牌，就能将牦牛肉做成特色肉产品，经济优势也就显而易见，同时，依靠龙头企业带动。另外，针对目前牦牛肉开发 低档次的现实，以科技开发为先导，走高科技产品开发的新路子。

    罗教授介绍说，作为科研机构，目前青海畜牧科学院已经专门成立了牦牛研究中心，今后将 注重牦牛改良，解决牦牛的复壮问题，在产品开发上加大科研力度，在生物技术上多出新成果。研究所已经利用牦牛乳等生产出了牦牛初乳胶囊、胰岛素新型产品。 罗教授表示，“牦牛浑身是宝”，今后的课题非常多，畜牧科学院面临的任务非常艰巨。